怎么樣健康燒烤

烤焦的肉=致癌物？

根據研究指出，當食物中的油脂滴在木炭上時(shí)，不但使木炭溫度更高，產(chǎn)生的煙熏中會(huì )含有“多環(huán)芳香族”的化合物，根據動(dòng)物實(shí)驗證實(shí)，的確是具有致癌性，對于處理不當的煙熏牛排中，也被檢測出許多“多環(huán)芳香族”的致癌物質(zhì)，所以，愛(ài)吃烤肉的人，要多注意烤肉的細節。

個(gè)健康烤肉觀(guān)念：

1、 用木炭烤肉時(shí)請用鋁箔紙：烤肉時(shí)請用鋁箔紙，可以隔絕木炭燃燒時(shí)產(chǎn)生的致癌物，而且肉比較不會(huì )烤焦。另外要特別注意，若使用鋁箔紙時(shí)，烤肉的食材不要先用醬料腌過(guò)，因為酸性的醬料會(huì )侵蝕鋁箔紙，使鋁箔紙溶出對身體有害的物質(zhì)，所以，用鋁箔紙烤肉時(shí)應先考好肉再刷上醬料。而鋁箔紙有光面及霧面兩面，霧面較容易吸熱，應將霧面朝向光熱處，才會(huì )發(fā)揮效果，肉才容易烤熟。

2、 不用鋁箔紙時(shí)，不要烤五花肉或是肥肉：如果你喜歡用木炭烤肉，又不選用鋁箔紙，千萬(wàn)不要選用烤五花肉或是肥肉當食材，因為當油脂滴在木炭上時(shí)，會(huì )使木炭溫度更高，產(chǎn)生的熏煙中含有“多環(huán)芳香族”的化合物，這些化合物經(jīng)過(guò)無(wú)數的動(dòng)物實(shí)驗證實(shí)，的確具有致癌危險性。

3、最好不要選用魚(yú)類(lèi)，尤其是魷魚(yú)或是魚(yú)干：日本國立癌癥研究中心曾經(jīng)有系統調查加熱處理的食品，結果發(fā)現當烹調的溫度超過(guò)攝氏250度時(shí)，魚(yú)肉中會(huì )有致癌物質(zhì)(異環(huán)胺)出現，主要原因是魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)加熱后，可生成強力的突變原物質(zhì)，而當烹飪的溫度達攝氏300度時(shí)，幾乎所有蛋白質(zhì)的物質(zhì)如豆類(lèi)、豆腐、魚(yú)類(lèi)、雞蛋、肉類(lèi)等都有致癌物質(zhì)出現。

4、烤焦的部位一定不要吃：千萬(wàn)不要故意把肉烤的很焦再吃，因為，烤焦的部位，其蛋白質(zhì)已過(guò)度受熱了，非常容易形成致癌物質(zhì)！

5、烤肉時(shí)最好與甜椒、大蒜、洋蔥、青蔥一起烤：這些蔬菜具有相當高的抗氧化物質(zhì)及特殊的氣味，主要是因為它們含有許多有機的硫化物，能使體內排出致癌物質(zhì)的酵素活性增加，減少罹患癌癥的幾率。尤其是烤香腸、臘肉或是火腿時(shí)，更應該加入這些蔬菜一起烤，因為我們的胃腸道中，存在一些特殊的細菌，會(huì )將香腸、臘肉中德硝酸鹽轉變?yōu)閬喯跛猁}，而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環(huán)境下，與蛋白質(zhì)形成致癌的亞硝胺，并特別容易引發(fā)胃癌的發(fā)生；而蔥類(lèi)蔬菜中的含硫化合物，可以抑制胃腸道中德細菌將硝酸鹽轉換成亞硝酸鹽，進(jìn)而阻斷后續的致癌過(guò)程。

6、用蘿蔓生菜夾烤肉串：很多人習慣用饅頭、面包或吐司來(lái)夾烤肉一起吃，建議下次大家可以用蘿蔓生菜葉夾烤肉串一起吃，那滋味更是出色，完全吃不出烤肉的油膩，更增加健康的元素。

7、烤肉時(shí)配上綠茶或新鮮蔬果汁：很多人習慣吃烤肉要配可樂(lè )才夠勁，其實(shí)大量的肉配上可樂(lè )，會(huì )讓身體的酸性度太高，如果經(jīng)常這樣吃，很容讓骨質(zhì)流失。建議大家在吃烤肉時(shí)，不妨改喝綠茶或是新鮮蔬果汁，不但可以增加體內的抗氧化力，也能平衡一下吃太多肉造成的過(guò)酸性體質(zhì)。

健康提示：

烤肉一定要在通風(fēng)的地方，若在室內又無(wú)強力的排煙系統，烤肉燒炭，會(huì )發(fā)生無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭的劇毒一氧化碳；烤肉時(shí)，因油脂加熱會(huì )有多環(huán)碳氫化合物(PAH)的煙霧發(fā)生，吸入這些氣體，會(huì )對身體產(chǎn)生毒害。

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